Makronen alle nocciole e moka

Preriscaldare il forno a ventilazione 130°C (statico 150°C) e rivestire due teglie con carta da forno.

Montare gli albumi a neve ferma in una ciotola pulita e priva di grassi. Aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale a pioggia, poco per volta.

Aggiungere il succo di limone e montare ancora brevemente fino a ottenere un composto liscio e lucido.

Mescolare bene in una seconda ciotola le nocciole macinate, la fecola, il cacao in polvere, il caffè solubile e la cannella.

Incorporare delicatamente il composto di noci e caffè agli albumi in 2–3 volte, fino a che sia appena amalgamato.

Con due cucchiaini formare dei piccoli mucchietti e disporli con un po' di distanza sulle teglie preparate.

Cuocere nel forno preriscaldato per 25–30 minuti, finché le makronen risultano asciutte e si staccano bene dalla carta.

Estrarre le makronen dal forno e farle raffreddare completamente su una gratella.

Se si desidera, spolverare con cacao o decorare con cioccolato copertura fuso.