Semolino con composta di ciliegie

Pulire le ciliegie, lavarle e denocciolarle.

Mescolare la polvere per budino alla vaniglia con lo zucchero vanigliato e stemperarla con 6 cucchiai di succo di ciliegia.

Portare a ebollizione il resto del succo di ciliegia, incorporare la miscela di budino preparata e lasciar sobbollire mescolando per circa 3 minuti.

Aggiungere le ciliegie alla salsa addensata e mescolare delicatamente, quindi mantenere caldo.

Incidere il baccello di vaniglia per il lungo, raschiarne i semi e portare a ebollizione i semi e il baccello insieme al latte, al burro e a 3 cucchiai di zucchero.

Togliere il pentolino dal fuoco e rimuovere il baccello di vaniglia.

Versare il semolino a pioggia mescolando, portare brevemente a ebollizione e poi lasciare riposare coperto per circa 5 minuti.

Separare l'uovo. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e far cadere a pioggia 1 cucchiaio di zucchero.

Sbattere i tuorli, mescolarne 2 cucchiai con un po' di semolino e poi incorporare al resto del semolino.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al semolino fino a ottenere una consistenza soffice e ariosa.

Disporre il semolino con la composta di ciliegie e, a piacere, spolverare con cannella e zucchero.