Filetto di maiale gratinato

Più finemente sono tritate le erbe, più la crosta aderirà in modo uniforme al filetto.

La pasta di burro ed erbe dovrebbe essere spalmabile; se è troppo liquida, lasciarla raffreddare brevemente.

Lasciare il filetto a temperatura ambiente per 10 minuti prima della rosolatura, così cuoce in modo più uniforme.

La padella deve essere ben calda in modo che si formino rapidamente gli aromi della rosolatura e la carne non perda troppo succo.

Per una superficie particolarmente croccante, attivare il grill negli ultimi 1–2 minuti e sorvegliare attentamente.

Usare un coltello affilato per affettare, in modo che la crosta di erbe rimanga ben ferma.

Un cremoso risotto ai funghi o crocchette croccanti al forno si abbinano particolarmente bene alla crosta di erbe.