Rehrücken ripieno

Preriscaldare il forno a 160 °C ventilato (forno tradizionale 180 °C). Imburrare lo stampo a forma di rehrücken e cospargerlo con pangrattato.

Sbriciolare finemente gli zwieback e grattugiare grossolanamente il cioccolato al latte.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema. Incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene.

Aggiungere le briciole di zwieback, il cioccolato grattugiato, le mandorle macinate, la farina, il lievito e il rum al composto e incorporare delicatamente fino a omogeneità.

Versare l'impasto nello stampo preparato e cuocere per 50–60 minuti.

Togliere la torta dal forno, lasciarla intiepidire, sformarla e farla raffreddare completamente su una gratella.

Lavorare la ricotta con 3 cucchiai di zucchero fino a renderla cremosa. Montare la panna a neve ferma e incorporarla delicatamente.

Tagliare la torta raffreddata orizzontalmente in tre strati. Spalmare uniformemente la crema di ricotta sul primo e sul secondo strato e ricomporre la torta.

Fondere la copertura di cioccolato al latte e ricoprire la torta. Lasciare rassodare la glassa.