Muffin lievitati ripieni

Mettere i pirottini di carta negli incavi dello stampo da muffin.

Versare la farina in una ciotola capiente e incorporare con cura il lievito fresco alla farina strofinandolo o mescolando.

Aggiungere zucchero, zucchero vanigliato, sale, latticello tiepido, uovo e albume e impastare il tutto fino a ottenere un impasto per lievitati liscio ed elastico.

Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, finché non raddoppia visibilmente di volume.

Durante la lievitazione preparare il budino alla vaniglia seguendo le istruzioni sulla confezione con latte intero e il preparato per budino.

Cospargere il budino caldo con 1 cucchiaio di zucchero e lasciarlo raffreddare completamente.

Riprendere l'impasto lievitato, lavorarlo brevemente, formare un cilindro e dividerlo in 12 pezzi di uguale peso.

Arrotolare ogni porzione in una pallina e sistemarla nei pirottini da muffin premendola leggermente.

Sbattere il tuorlo con un po' di latte e spennellare le palline di impasto.

Inserire lo stampo nel forno freddo e cuocere i muffin lievitati in forno ventilato a 160 °C (senza preriscaldare) per circa 30–35 minuti.

Sformare i muffin e lasciarli raffreddare completamente.

Montare la panna con 1 cucchiaio di zucchero fino a ottenere un composto fermo e incorporarla delicatamente al budino alla vaniglia raffreddato.

Incidere ogni muffin e riempirlo con la crema di budino alla vaniglia e panna.