Muffin ripieni alle fragole

Lavare e pulire le fragole. Tagliare a cubetti 200 g di fragole, tagliare a metà 50 g di fragole e mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 150 °C aria (175 °C statico). Ungere lo stampo da muffin e spolverarlo con un po' di farina o inserire i pirottini di carta.

In una ciotola mescolare la farina e il lievito in polvere.

In una seconda ciotola sbattere le uova. Aggiungere zucchero, olio, yogurt e un pizzico di sale e mescolare brevemente.

Aggiungere il composto di farina alla miscela di yogurt e mescolare solo fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati.

Incorporare delicatamente i 200 g di cubetti di fragola.

Distribuire l'impasto nei pirottini da muffin.

Cuocere i muffin per circa 25 minuti fino a doratura.

Lasciare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi sformarli e farli raffreddare completamente.

Montare la panna e aggiungere lo zucchero vanigliato mentre si monta.

Tagliare i muffin orizzontalmente. Spalmare circa 1 cucchiaino di confettura di fragole su ogni base, aggiungere un ciuffo di panna e richiudere con la calotta.

Decorare alcuni muffin con ciuffi di panna e le fragole tagliate a metà. Gli altri cospargerli con zucchero a velo e servire subito.