Pere ripiene

Mettere 500 ml di acqua con 1 cucchiaio di succo di limone e un po' di zucchero in una casseruola e portare a ebollizione finché lo zucchero non si è sciolto.

Sbucciare le pere, tagliarle a metà ed eliminare con cura il torsolo.

Immergere le mezze pere nello sciroppo caldo e lasciarle sobbollire a fuoco basso fino a che sono quasi cotte, ma restano ancora sode.

Mescolare il resto del succo di limone con le noci finemente macinate, la panna acida, 4 cucchiai di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un ripieno cremoso.

Scolare le mezze pere dallo sciroppo, lasciarle sgocciolare brevemente e riempire generosamente le cavità con la crema di noci.

Disporre le pere ripiene sui piatti e servire con panna montata e salsa al cioccolato.