Palatschinken al quark al forno

Farina, latte, 4 uova e un pizzico di sale mescolare in una ciotola fino a ottenere una pastella liscia per palatschinken.

Lasciar riposare l'impasto coperto per circa 30 minuti.

In una padella ben calda leggermente unta cuocere una dopo l'altra circa 12 palatschinken.

Preriscaldare il forno a 150 °C, modalità ventilata.

Per il ripieno lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema, quindi incorporare 3 tuorli e il quark (Topfen).

Incorporare l'uvetta e insaporire la crema con succo di limone e la scorza finemente grattugiata.

Montare a neve ferma i 3 albumi e incorporarli delicatamente alla crema di quark.

Mettere una porzione di ripieno al centro di ogni palatschinken, arrotolare e disporre i rotoli nella teglia imburrata, ben vicini tra loro.

Mescolare la panna acida con lo zucchero e i tuorli rimanenti e versare il composto in modo uniforme sulle palatschinken.

Mettere la teglia nel forno e cuocere le palatschinken per 30–40 minuti, finché la superficie non prende leggermente colore.

Togliere dal forno, spolverare con zucchero a velo e servire subito.