Zuppa di frutta con gnocchi di neve

Lavare i lamponi, le fragole e le more, scolarli e frullarli finemente.

Versare la purea di frutta in una casseruola e aggiungere il succo di ribes e il vino bianco fino a raggiungere 1 litro di liquido.

Aggiungere lo zucchero e 2 cucchiai di succo di limone e portare ad ebollizione mescolando.

Sciogliere l'amido di mais in poca liquido freddo, incorporarlo nella miscela di frutta bollente e lasciar sobbollire brevemente finché la zuppa si addensa.

Togliere la zuppa di frutta dal fuoco e mantenerla calda a piacere o raffreddarla per dopo.

Montare gli albumi con lo zucchero (o zucchero a velo) e un po' di succo di limone fino a ottenere un composto lucido con punte ferme.

Scaldare il latte intero in una casseruola bassa con la bacca di vaniglia incisa fino a quasi il punto di ebollizione.

Con due cucchiai prelevare delle quenelle dall'impasto di meringa, adagiarle sul latte caldo e lasciare riposare coperte per 2 minuti.

Girare delicatamente le quenelle e lasciarle riposare coperte altri 2 minuti, evitando che il latte arrivi a bollore.

Scolare gli gnocchi di neve con una schiumarola e lasciarli sgocciolare brevemente su un canovaccio asciutto.

Versare la zuppa di frutta in piatti o ciotole e distribuire gli gnocchi di neve sopra; servire calda o fredda.