Bastoncini all'espresso

Foderare una teglia con carta da forno e preparare una sac à poche con bocchetta liscia piccola.

Montare gli albumi in una ciotola priva di grassi a neve ferma e far cadere lo zucchero a pioggia lentamente, finché il composto non diventa lucido.

Incorporare delicatamente le nocciole macinate, lo zucchero vanigliato e il caffè solubile tipo espresso.

Formare circa 30 bastoncini (circa 6 cm) sulla carta da forno con la sac à poche.

Lasciare asciugare i bastoncini a 50 °C per tutta la notte, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto.

Lasciare raffreddare completamente i bastoncini.

Spalmare la metà dei bastoncini sul lato inferiore con gelatina di amarena e unirli ai bastoncini rimanenti.

Scaldare la glassa al cioccolato, intingere i bastoncini in diagonale e lasciar solidificare la copertura.