Disponibilità e tipi
La glassa al cioccolato è un ingrediente molto popolare, che si trova spesso in pasticcerie, supermercati e nelle case. È realizzata con cioccolato o ingredienti simili al cioccolato e serve a ricoprire torte, biscotti, ciambelle o muffin rendendoli lucidi e gustosi. Se immagini una strada bagnata che brilla al sole, è simile alla glassa su una torta — la rende più bella e più appetitosa.
Origine
La base della glassa al cioccolato è per lo più il cioccolato, e il cioccolato proviene dal seme di cacao. I semi di cacao crescono sugli alberi del cacao, che prosperano in climi caldi e umidi vicini all'equatore. Paesi tipici dove crescono alberi di cacao sono:
La base della glassa al cioccolato è per lo più il cioccolato, e il cioccolato proviene dal seme di cacao. I semi di cacao crescono sugli alberi del cacao, che prosperano in climi caldi e umidi vicini all'equatore. Paesi tipici dove crescono alberi di cacao sono:
- Africa occidentale (es. Costa d'Avorio, Ghana)
- America Latina (es. Brasile, Ecuador)
- Sud-est asiatico (es. Indonesia)
I semi vengono raccolti, fermentati e essiccati — sono passaggi che sviluppano il sapore. Successivamente vengono trasformati nelle fabbriche fino a diventare cioccolato che entra nelle glasse.
Varietà disponibili
Esistono molti diversi tipi di glassa al cioccolato, così che ognuno possa trovare quella di suo gradimento. Le varietà principali sono:
Esistono molti diversi tipi di glassa al cioccolato, così che ognuno possa trovare quella di suo gradimento. Le varietà principali sono:
- Glassa fondente: Ha un sapore piuttosto deciso e leggermente amaro, perché contiene molto cacao. La preferiscono le persone che non amano troppo il dolce.
- Glassa al cioccolato al latte: Questa glassa è più cremosa e più dolce, perché contiene componenti del latte. Spesso è molto apprezzata dai bambini.
- Glassa al cioccolato bianco: Non contiene solidi di cacao, ma è composta principalmente da burro di cacao, zucchero e latte. È molto dolce e ha un aspetto chiaro e brillante.
- Glassa vegana o a base vegetale: Per chi non consuma latticini, ci sono glasse a base vegetale. Al posto del latte si usa per esempio latte vegetale o margarina.
- Copertura (couverture): È un cioccolato di qualità superiore che si scioglie particolarmente bene e conferisce una bella lucentezza alla glassa. Spesso contiene più burro di cacao rispetto al cioccolato normale.
Varianti d'uso
Si può usare la glassa in modi diversi, a seconda dell'effetto che si vuole ottenere:
Si può usare la glassa in modi diversi, a seconda dell'effetto che si vuole ottenere:
- Colatura: La glassa viene sciolta e versata sul dolce — così si ottiene una copertura liscia e lucida.
- Spalmatura: Con un coltello o una spatola si distribuisce la glassa, ideale per muffin o brownies.
- Temperaggio: Alcune glasse vengono temperate appositamente. Questo significa riscaldarle e raffreddarle con precisione, in modo che il cioccolato risulti particolarmente lucido e, una volta indurito, si spezzi con un «clic» come una tavoletta.
- Decorazione: La glassa può essere colorata con coloranti alimentari, cosparsa di codette o combinata con noci e frutta.
Quanto è facile da reperire?
La glassa al cioccolato si trova di solito con facilità: puoi acquistare glasse pronte al supermercato in tubetti o vasetti, oppure comprare la couverture e scioglierla da te. Nelle pasticcerie si trovano spesso glasse speciali, e su internet si possono ordinare varietà particolari. Per uso domestico di solito basta un tubetto semplice o una tavoletta di cioccolato da sciogliere — come il burro in padella, solo con più attenzione per evitare bruciature.
La glassa al cioccolato si trova di solito con facilità: puoi acquistare glasse pronte al supermercato in tubetti o vasetti, oppure comprare la couverture e scioglierla da te. Nelle pasticcerie si trovano spesso glasse speciali, e su internet si possono ordinare varietà particolari. Per uso domestico di solito basta un tubetto semplice o una tavoletta di cioccolato da sciogliere — come il burro in padella, solo con più attenzione per evitare bruciature.
In generale esiste una glassa al cioccolato adatta quasi a ogni gusto e regime alimentare, ed è un ingrediente molto pratico che rende subito più belli e gustosi i prodotti da forno.
