Cookies alle arachidi e cioccolato

Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato (forno elettrico: 200 °C). Foderare due teglie con carta da forno.

Tritare grossolanamente le arachidi.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero di canna, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere una crema.

Aggiungere l'uovo e mescolare fino a incorporarlo bene.

Mescolare farina, lievito e cacao in polvere in una ciotola.

Aggiungere le arachidi tritate e le gocce di cioccolato agli ingredienti secchi e mescolare.

Incorporare brevemente il composto secco al mix di burro e uovo, fino a ottenere appena un impasto.

Con due cucchiaini formare circa 40 mucchietti di impasto, ben distanziati, sulle teglie.

Cuocere i cookies per circa 12 minuti.

Sfornare i cookies e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.

Tagliare grossolanamente la copertura fondente e scioglierla a bagnomaria insieme al grasso di cocco.

Intingere i cookies per metà nella copertura sciolta e lasciarli asciugare su carta da forno.