Muffin alle arachidi

Preriscaldare il forno a 160°C modalità ventilata e rivestire una teglia da muffin con i pirottini.

Mescolare farina, lievito in polvere, bicarbonato e 60 g di arachidi tritate in una ciotola.

Sbattere uovo, olio, latticello, zucchero e burro di arachidi in una seconda ciotola fino a ottenere un composto spumoso.

Unire il composto di farine a quello liquido e mescolare delicatamente solo fino a non vedere più tracce di farina secca.

Mettere metà dell'impasto nei pirottini, aggiungere 1 cucchiaino di confettura rossa al centro e coprire con il restante impasto.

Cospargere i muffin con le rimanenti arachidi tritate.

Cuocere per circa 20–25 minuti, finché i muffin non sono dorati.

Lasciare riposare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi sformarli e farli raffreddare completamente su una gratella.