Torta leggera e cremosa alle fragole

Preriscaldare il forno a 150°C in modalità ventilata e preparare una tortiera a cerniera (26 cm).

Separare le uova e mettere gli albumi in una ciotola da montare pulita.

Montare gli albumi a neve ferma con 3 cucchiai di acqua calda, quindi lasciare cadere a pioggia 90 g di zucchero e continuare a montare finché non si sarà sciolto.

Aggiungere i tuorli e mescolare brevemente.

Setacciare la farina con il lievito e incorporarla delicatamente, finché non si vede più farina secca.

Versare l'impasto nella tortiera e livellare la superficie.

Cuocere il pan di spagna per circa 20 minuti.

Estrarre il pan di spagna dal forno e farlo raffreddare completamente su una gratella.

Mescolare il preparato per gelatina (limone) con 250 ml di acqua fredda in un pentolino e lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungere 50 g di zucchero e scaldare la miscela mescolando, senza farla bollire. Poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Lavare le fragole, mettere da parte 8 fragoline piccole per decorare e tagliare a cubetti il resto. Frullare 200 g di fragole con il succo di limone.

Mescolare il quark, lo yogurt naturale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema.

Montare la panna con lo stabilizzante per panna e montare nuovamente gli albumi brevemente a neve (se nel frattempo fossero sgonfiati).

Quando il preparato per gelatina inizia a gelificare, incorporarlo poco alla volta nella crema al quark. Quindi unire 3/4 della panna montata facendola incorporare delicatamente.

Dividere la crema in due parti. A una metà unire il purè di fragole e mettere questa crema alle fragole in frigorifero per circa 15 minuti.

Incorporare la panna rimanente nella crema chiara.

Incorporare i pezzetti di fragola nella crema alle fragole e distribuirla sul pan di spagna raffreddato. Mettere in frigorifero altri 10 minuti.

Stendere la crema chiara sopra la crema alle fragole rassodata e lisciare la superficie.

Raffreddare la torta in frigorifero per almeno 4 ore, finché non è ben fredda e adatta al taglio.

Tagliare a fette le fragole messe da parte e decorare con esse la torta.