Muffin al Cognac

Preriscalda il forno a 160 °C (ventilato) e rivesti uno stampo da muffin con i pirottini.

Mescola bene in una ciotola farina, nocciole tritate, lievito e bicarbonato.

In un'altra ciotola sbatti l'uovo, lo zucchero, l'olio, 80 ml di cognac e il latticello fino a ottenere un composto spumoso.

Unisci il mix di farina e nocciole alla massa liquida e incorpora brevemente, fino a ottenere appena un impasto omogeneo.

Riempi i pirottini con l'impasto (circa per i due terzi).

Cuoci i muffin per circa 20–25 minuti, finché non sono dorati.

Lascia riposare i muffin 5 minuti, poi sfilali dai pirottini e lasciali raffreddare brevemente.

Pratica più fori in ogni muffin con uno stecchino e versa 1 cucchiaino di cognac su ciascuno.

Spennella i muffin con la confettura di albicocche e lasciali asciugare per circa 2 ore.

Fondi la copertura di cioccolato fondente e intingi i muffin; lascia solidificare la glassa.