Ciabatta

Setacciare la farina in una ciotola capiente. Mettere da parte 1 cucchiaio di grano spezzato, aggiungere il resto del grano alla farina e mescolare.

Versare 300 ml di acqua tiepida in un recipiente e sciogliervi completamente il lievito fresco.

Aggiungere l'acqua lievitata alla farina. Unire 2 cucchiai d'olio d'oliva, sale e origano e impastare per circa 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio.

Dividere l'impasto in due parti e formare due pagnottine. Sistemarle su una teglia e inserire la teglia in un grande sacchetto di plastica.

Lasciare riposare i pezzi di impasto per 4 ore.

Allungare delicatamente i pezzi di impasto in direzione longitudinale (per ottenere la classica forma della ciabatta) e lasciare riposare altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 210 °C ventilato (forno elettrico: 230 °C).

Spennellare i pani con l'olio d'oliva rimanente e cospargere con il grano spezzato messo da parte.

Cuocere per 10 minuti, poi abbassare a 180 °C ventilato (forno elettrico: 200 °C) e terminare la cottura in 15–20 minuti.

Togliere la ciabatta dal forno e lasciarla raffreddare completamente su una griglia.