Buchteln con crema

Mettere la farina in una ciotola capiente e mescolarla con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone grattugiata finemente.

Versare il latte tiepido in un contenitore e sciogliervi completamente il lievito fresco.

Aggiungere il burro fuso, l'uovo e il tuorlo al latte con il lievito, mescolare brevemente e versare sul composto di farina. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Rimettere l'impasto nella ciotola, coprirlo e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per circa 60 minuti, finché non raddoppia visibilmente di volume.

Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato (190 °C forno statico) e foderare 2 teglie con carta da forno.

Impastare brevemente, dividere l'impasto in 12 pezzi di uguale dimensione e formare delle palline lisce.

Disporre 6 palline per teglia formando un cerchio e cuocere per 30–35 minuti, fino a quando non sono dorate.

Togliere le Buchteln dal forno e lasciarle raffreddare su una gratella.

Per la crema: montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola resistente al calore posta a bagnomaria fino a ottenere una consistenza cremosa, poi togliere dal bagnomaria e lasciare raffreddare.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero vanigliato e il rum fino a renderlo spumoso, quindi incorporare la miscela di tuorli e zucchero ormai raffreddata.

Incidere verticalmente le Buchteln fino a metà, riempirle con la crema alla vaniglia e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.