Krapfen alle pere

Estrarre il burro dal frigorifero per tempo, così la massa risulterà più ariosa.

Fare attenzione che nessun tuorlo finisca negli albumi, altrimenti la neve risulterà meno stabile.

Mescolare solo il tempo necessario, in modo che l'impasto rimanga bello morbido.

Usare pere mature ma sode, così i dadini non si disfano durante la frittura.

Una ciotola priva di grassi e fruste pulite aiutano a ottenere albumi ben stabili.

Usare una spatola e movimenti ampi per mantenere quanta più aria possibile nell'impasto.

L'olio è pronto quando intorno al manico di un cucchiaio di legno si formano piccole bollicine; non deve essere troppo caldo, altrimenti i krapfen scuriscono fuori e restano crudi dentro.

Non friggere troppi krapfen insieme, così la temperatura dell'olio non si abbassa troppo.

Consumare preferibilmente subito: saranno croccanti fuori e molto soffici dentro.