Panini alla birra nel vaso di fiori

Setacciare la farina di segale e la farina di frumento in una ciotola capiente.

Sbriciolare il lievito fresco nella ciotola con la farina, cospargerlo con lo zucchero e scioglierlo con 4 cucchiai di acqua tiepida. Coprire e lasciare riposare 15 minuti.

Aggiungere il sale, le cipolle fritte, il burro e la birra scura tiepida e mescolare tutto fino a ottenere un impasto.

Impastare energicamente l'impasto su una superficie infarinata per circa 8 minuti, fino a quando non sarà liscio ed elastico.

Mettere l'impasto in una ciotola leggermente infarinata, coprire e lasciare riposare 30 minuti.

Preparare i vasi puliti (circa 8 cm di altezza) e rivestirli con carta da forno in modo che sbordi di circa 5 cm oltre il bordo.

Preriscaldare il forno a 200 °C (riscaldamento superiore/inferiore) o a 180 °C in modalità ventilata.

Impastare brevemente l'impasto, porzionarlo e riempire i vasi preparati solo fino a metà.

Coprite i vasi riempiti e lasciateli lievitare altri 30 minuti.

Spennellare delicatamente la superficie dell'impasto con un po' di birra.

Cuocere i vasi sulla griglia centrale a 180 °C in modalità ventilata per circa 30 minuti.

Lasciare raffreddare brevemente i panini alla birra, quindi sollevarli dai vasi aiutandosi con la carta da forno sporgente e trasferirli su una griglia per raffreddare.