Taler di meringa e nocciole

Separare le uova: mettere da parte i tuorli per l'impasto e gli albumi per la meringa.

Mettere il krokant, la farina, il lievito e 50 g di zucchero in una ciotola. Aggiungere il burro a fiocchetti, i tuorli e il rum e impastare rapidamente fino a ottenere un composto liscio.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare circa 1 ora in frigorifero.

Preriscaldare il forno: ventilato 100 °C (in alternativa statico 150 °C). Foderare una teglia con carta da forno.

Stendere l'impasto tra due fogli di pellicola a uno spessore di circa 0,5 cm. Ritagliare dei dischi e disporli sulla teglia.

Montare gli albumi con il succo di limone a neve ferma. Aggiungere a pioggia 200 g di zucchero lentamente e continuare a montare brevemente fino a ottenere un composto lucido. Incorporare velocemente la maizena.

Trasferire la meringa in una sac à poche con bocchetta a stella media e formare dei ciuffi sui dischi di pasta.

Cospargere con nocciole macinate finemente. Porre una nocciola intera al centro di ogni ciuffo e premere delicatamente.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 20–25 minuti, finché la meringa risulta soda e prende solo un leggero colore.

Rimuovere i biscotti dalla teglia e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.