Muffin alle albicocche con streusel

Preriscaldare il forno a 160 °C modalità ventilata e foderare una teglia da muffin con i pirottini.

Sciogliere il burro per lo streusel e lavorarlo con la farina, le mandorle macinate e lo zucchero fino a ottenere lo streusel.

Tagliare le albicocche a cubetti.

Mescolare farina, lievito, sale e zucchero vanigliato in una ciotola e infarinare i pezzetti di albicocca in questo composto.

In una seconda ciotola sbattere l'uovo, lo zucchero, l'olio e il latte fino a ottenere un composto spumoso.

Incorporare brevemente il mix di farina e albicocche negli ingredienti liquidi, solo fino a che non si vede più farina secca.

Riempire i pirottini con l'impasto e distribuire uniformemente lo streusel sopra.

Cuocere nel forno preriscaldato per 20–25 minuti, poi lasciare riposare 5 minuti, sformare e far raffreddare su una gratella.