Tarte alle albicocche e quark

Impastare rapidamente farina, zucchero a velo, mandorle macinate, 1 uovo e burro freddo fino a ottenere una pasta frolla liscia.

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno: ventilato 150 °C (statico 175 °C).

Scolare le albicocche (se fresche: tagliarle a metà ed eliminare il nocciolo). Separare 2 uova.

Montare i tuorli con lo zucchero vanigliato e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso, quindi incorporare la polvere per budino e il quark.

Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente alla crema di quark.

Imburrare una teglia per tart (Ø 26 cm). Stendere l'impasto su una superficie infarinata formando un cerchio di circa 30 cm, foderare la teglia e premere bene i bordi.

Versare la crema al quark nella teglia e distribuire le albicocche sopra.

Cuocere la tarte nel forno preriscaldato per circa 45 minuti.

Portare a ebollizione la confettura di albicocche con 1 cucchiaio d'acqua e passarla attraverso un colino fine.

Sfornare la tarte, lasciar raffreddare brevemente e spennellare con la confettura calda; guarnire a piacere con melissa e servire con panna montata.