Ciambella di mele e uvetta

Sbucciare le mele, dividerle in quattro, eliminare il torsolo e tagliarle a dadini piccoli.

Mescolare i dadini di mela con l'uvetta, lo zucchero vanigliato e il succo di mela e lasciare marinare per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 160 °C ventilato (forno statico: 180 °C).

Separare le uova.

Montare i tuorli con lo zucchero e l'olio fino a ottenere una crema.

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma.

Unire la farina, il lievito e la polvere per budino alla vaniglia.

Incorporare la miscela di farina nella crema di tuorli.

Aggiungere il latte un cucchiaio alla volta e lavorare brevemente fino a ottenere un impasto liscio.

Aggiungere la miscela di mele e uvetta (inclusa la marinata) all'impasto e mescolare delicatamente.

Aggiungere gli albumi montati in più riprese e incorporare con delicatezza.

Imburrare bene lo stampo a ciambella, versare l'impasto e livellare.

Cuocere la ciambella per circa 35 minuti.

Lasciare raffreddare il dolce alcuni minuti nello stampo, poi sformarlo e farlo raffreddare completamente su una gratella.

Mettere la meringa in un sacchetto da freezer e sbriciolarla fino a ottenere briciole fini.

Portare a ebollizione la marmellata di albicocche con il succo di limone per alcuni minuti.

Spennellare la ciambella raffreddata con la miscela di marmellata calda e cospargere immediatamente con le briciole di meringa.