Frittelle di mele (Apfelkiachl)

Tagliare le fette di mela leggermente più spesse in modo che rimangano succose durante la frittura e non si sfaldino.

La ciotola per montare gli albumi deve essere priva di grasso, altrimenti gli albumi non saliranno bene.

Mescolare l'impasto il minimo necessario finché non si vedono più grumi di farina, così risulterà soffice.

Usare una spatola e movimenti ampi per incorporare invece di mescolare energicamente, così si conserva più aria nell'impasto.

Se una goccia di pastella messa nell'olio risale subito e inizia a sfrigolare, l'olio ha la giusta temperatura.

Non affollare la padella per evitare che la temperatura dell'olio scenda e le frittelle risultino unte.

Per mantenerle calde, disporle brevemente su una griglia nel forno leggermente aperto (circa 80–100 °C); così restano più croccanti rispetto alla carta.

Meglio cospargere subito dopo la frittura e servire calde.