Muffin all'ananas e cocco

Preriscaldare il forno a 160 °C ventilato (forno tradizionale 180 °C) e ungere una teglia per muffin o foderarla con pirottini di carta.

Mettere le fette di ananas in un colino, farle sgocciolare bene e tagliarle a pezzetti piccoli.

Setacciare la farina in una ciotola e mescolarla con lievito, bicarbonato, scaglie di cocco e i pezzetti di ananas, tenendo da parte 12 pezzi carini per decorare.

In una ciotola grande rompere l'uovo e sbatterlo leggermente.

Aggiungere zucchero, olio e yogurt naturale all'uovo e mescolare bene.

Unire il composto di farina al composto di yogurt e incorporare solo brevemente, fino a quando non si vede più farina secca.

Distribuire l'impasto uniformemente negli incavi dei muffin e mettere sopra ciascuno un pezzetto di ananas tenuto da parte.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 20–25 minuti, fino a quando i muffin non saranno dorati.

Lasciare i muffin nella teglia per 5 minuti, poi toglierli e farli raffreddare completamente su una gratella.

Se vuoi, spolverare con zucchero a velo e servire.