Amaretti

Se il tuo forno cuoce in modo non uniforme, gira la teglia a metà cottura.

Per eliminare eventuali grumi nello zucchero, strofinalo brevemente con le dita.

Se l'impasto è troppo secco, aggiungi acqua un cucchiaino alla volta; se è troppo morbido, lascialo riposare per un breve periodo affinché le mandorle assorbano umidità.

Inumidisci leggermente le mani per evitare che l'impasto si appiccichi.

Per amaretti della stessa dimensione, misura rapidamente il rotolo prima di tagliare e segna porzioni di uguale lunghezza.

Devono rimanere piuttosto chiari; è preferibile estrarli dal forno un po' prima che troppo tardi.

Poni della carta da forno sotto la griglia: lo sciroppo colerà senza sporcare e non si attaccherà.