Pietschen di Aldein

Mescolare leggermente le farine prima, così la segale si distribuisce in modo omogeneo.

L'acqua dovrebbe essere tiepida (non calda), così il lievito attiva bene.

Se l'impasto è troppo morbido, aggiungere farina a cucchiai; se troppo duro, incorporare latte o acqua a piccoli sorsi.

Una ciotola leggermente riscaldata (o il forno spento con la luce accesa) favorisce una lievitazione uniforme.

Per dividere usare una spatola da pasticceria o un coltello affilato, in modo che l'impasto non si laceri.

La crusca evita che si attacchi e conferisce una crosta rustica; in alternativa si può usare un po' di farina di segale.

Tagliare con una lametta da barba o un coltello molto affilato, così la superficie si aprirà pulita.

Per coprirle, appoggiare leggermente un panno unto o pellicola alimentare, così nulla si attacca.

Una teglia o pietra preriscaldata favorisce la spinta in forno; quindi mettere le pagnotte direttamente sopra.

Per una crosta più croccante, creare vapore nei primi 10 minuti (es. una piccola ciotola d'acqua calda nel forno).

Prova del colpo: se il fondo suona vuoto, il pane è solitamente cotto all'interno.