Morbide meringhe al cocco

Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 100 °C (forno elettrico 120 °C) e foderare una teglia con carta da forno.

Mettere gli albumi in una ciotola alta e montarli a neve ferma con le fruste, facendo cadere lo zucchero lentamente fino ad ottenere un composto lucido e fermo.

Aggiungere le scaglie di cocco, setacciare la farina, e aggiungere il succo di limone e il rum bianco a filo.

Incorporare tutto delicatamente con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti si saranno appena amalgamati.

Trasferire il composto in una sac à poche munita di bocchetta liscia.

Formare dei piccoli mucchietti sulla teglia preparata lasciando un leggero spazio tra l'uno e l'altro.

Cuocere in forno per circa 25 minuti: devono asciugarsi più che cuocere, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto.

Sfornare le meringhe e lasciarle raffreddare completamente su una gratella.