Zitronen- Schoko- Sandwich

Gelatine sollte vollständig bedeckt sein, damit sie gleichmäßig weich wird.

Nur die gelbe Schale abreiben, die weiße Haut darunter schmeckt bitter.

Eiweiß lässt sich besonders gut steif schlagen, wenn es gut gekühlt ist und kein Eigelb hineingerät.

So lange schlagen, bis die Masse deutlich heller und voluminös ist.

Gelatine nicht kochen lassen, sonst verliert sie ihre Gelierkraft.

Die Masse soll nur leicht anziehen, damit Sahne und Eiweiß später nicht absinken.

Am besten mit kalter Sahne und gekühlter Schüssel arbeiten.

Schüssel und Rührbesen müssen fettfrei sein, sonst wird das Eiweiß nicht stabil.

Nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber in großen Bewegungen heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Eine flache Form verkürzt die Kühlzeit und erleichtert später das Abstechen von Nocken.

Den Löffel zwischendurch immer wieder kurz in kaltes Wasser tauchen, dann werden die Nocken glatter.

Für extra Biss die Schokolade bis zum Anrichten kühl lagern.