Zitronen- Muffin mit Baiser

Backofen auf 150°C Umluft (E-Herd: 175°C) vorheizen. Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen.

3 Eier trennen. Eiweiße für das Baiser beiseitestellen.

Weiche Butter, 125 g Zucker, Vanillinzucker, fein geriebene Zitronenschale und eine Prise Salz cremig rühren.

3 Eigelbe und 1 ganzes Ei nacheinander einzeln unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit 3 EL Zitronensaft kurz unterrühren, bis gerade ein glatter Teig entsteht.

Teig in die Förmchen füllen und die Muffins ca. 20 Minuten backen.

Währenddessen 3 Eiweiße mit 1 EL Zitronensaft und 1 Prise Salz steif schlagen. 125 g Zucker unter weiterem Schlagen langsam einrieseln lassen und so lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.

Muffins aus dem Ofen nehmen, Baisermasse auf den Muffins verteilen.

Bei gleicher Temperatur nochmals ca. 10 Minuten backen, bis das Baiser gesetzt und leicht angebacken ist. Anschließend auskühlen lassen.