Weiße Wölkchen

Für ein besonders zartes Ergebnis nicht zu fein hacken, damit die Masse luftig bleibt.

Schüssel und Rührbesen müssen absolut fettfrei sein, sonst wird der Eischnee nicht stabil.

Den Zucker wirklich portionsweise zugeben, so wird der Eischnee feinporiger.

Mit einem Teigschaber nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist, damit die Masse nicht zusammenfällt.

Auf Oblaten bleiben die Wölkchen leichter in Form und lassen sich einfacher vom Blech lösen.

Durch das Trocknen bildet sich eine feine Haut, die für die typische Oberfläche sorgt.

Umluft ist wichtig, damit die Makronen eher trocknen als bräunen.

Wenn sie zu schnell Farbe bekommen, Temperatur leicht reduzieren oder die Ofentür kurz einen Spalt öffnen.

Erst nach dem Auskühlen werden sie stabiler und lassen sich besser lösen.