Topfenknödel mit Himbeerpüree

Weißbrot oder Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.

40 g weiche Butter mit Vanillinzucker, 5 EL Zucker, Zitronenschale und einer Prise Salz in einer Schüssel schaumig schlagen.

Topfen, Eier und Mehl (Type 405) unterrühren, dann die Brotwürfel vorsichtig unterheben.

Die Topfenmasse abdecken und etwa 60 Minuten kalt stellen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.

Aus der gekühlten Masse kleine Knödel formen, ins Wasser geben und etwa 10 Minuten garen.

Währenddessen Brösel in 50 g Butter goldbraun rösten, kurz abkühlen lassen und mit 50 g Zucker sowie Zimt vermischen.

Himbeeren mit 2 EL Zucker fein pürieren.

Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.

Etwas Himbeerpüree auf Teller verteilen, die Topfenknödel darauf anrichten und restliches Püree separat dazu reichen.