Süßer Auflauf mit Kirschen

Wenn dein Ofen ungleichmäßig backt, die Backform später einmal drehen.

Der Zucker sorgt für eine feine, karamellige Kruste am Rand.

Die Kirschen gut abtropfen lassen, damit der Auflauf nicht wässert.

Schon ein wenig Eigelb verhindert, dass das Eiweiß richtig steif wird.

Der Eischnee ist perfekt, wenn sich feste Spitzen bilden und nichts mehr rutscht.

Je cremiger die Masse, desto luftiger wird der Auflauf.

Das Mehl am besten portionsweise einarbeiten, dann gibt es weniger Klümpchen.

Nicht zu lange rühren, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt.

Die Kirschen sinken beim Backen ein – einfach obenauf geben, nicht unterrühren.

Gegen Ende die Bräunung im Blick behalten; jeder Ofen backt etwas anders.

Warm schmeckt der Auflauf am fluffigsten; Vanillesauce passt besonders gut zu den Kirschen.