Südtiroler Weinsuppe

Das Toastbrot entrinden und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden.

In einer Pfanne die Butter zergehen lassen, die Brotwürfel zugeben und unter ständigem Schwenken goldbraun rösten.

Die Croûtons mit Zimt bestreuen, sofort aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Fleischbrühe und Weißwein (z. B. Gewürztraminer) in einen Topf geben und langsam erwärmen.

Sahne und Eigelb in einer Schüssel glatt verrühren.

Die Sahne-Eigelb-Mischung zur Suppe geben und die Suppe kontrolliert erhitzen, dabei mit dem Schneebesen schaumig schlagen, ohne dass sie kocht.

Sobald die Suppe cremig-schaumig ist, mit Muskat, Zimt und Salz abschmecken.

Die Weinsuppe in vorgewärmte Suppenteller oder -tassen füllen, mit den Zimtcroûtons bestreuen und sofort servieren.