Spitzbuben

Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker und Zitronenschale auf die Arbeitsfläche geben. Butter in Stückchen und Eigelb dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen und Kekse ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse in der Mitte ein kleines Loch ausstechen.

Die Kekse auf das Blech legen und etwa 10 Minuten backen, bis sie hell bleiben und nur leicht Farbe annehmen.

Die Kekse vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Die Aprikosenkonfitüre kurz erwärmen, bis sie streichfähig ist.

Auf die Kekse ohne Loch jeweils einen Klecks Konfitüre geben. Die Kekse mit Loch mit Puderzucker bestreuen, aufsetzen und leicht andrücken.