Spargelsuppe

Spargel waschen, von oben nach unten schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Schalen und Endstücke in einem Topf mit ca. 2 l Wasser bedecken, Salz, 1 TL Butter und etwas Zucker zugeben, aufkochen und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, dann durch ein Sieb abgießen.

Geschälten Spargel in der Spargelbrühe zugedeckt 18–20 Minuten gar kochen, herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

Butter in einem Topf schmelzen, die fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, Mehl zugeben und unter Rühren hell anschwitzen.

Mehlschwitze kurz abkühlen lassen, dann mit ca. 1 l heißer Spargelbrühe und Sahne aufgießen und einige Minuten kochen lassen.

Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, in die Suppe geben und kurz erwärmen.