Spargel in Sesamkruste

Weißer Spargel braucht meist mehr Schälarbeit als grüner; grünen nur im unteren Drittel schälen, wenn die Schale fest ist.

Den Gargrad mit der Messerspitze testen: Sie soll leicht hineingleiten, der Spargel aber noch Biss haben.

Je trockener die Stangen, desto besser haftet die Panade und desto weniger spritzt es beim Ausbacken.

Eine fettfreie Schüssel hilft, damit der Eischnee stabil wird.

Eine Mischung aus weißem und grünem Spargel sieht in der Sesamkruste besonders schön aus.

Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Nicht zu viele Stangen auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht fällt und die Kruste knusprig wird.

Direkt nach dem Abtropfen leicht salzen, dann bleibt die Kruste knusprig und der Geschmack runder.