Rucola- Omelett

Rucola putzen, grob hacken und mit der Gemüsebrühe fein pürieren.

Eier in einer Schüssel verquirlen.

Mehl, Zucker, Worcestersauce, das Rucolapüree und die verquirlten Eier zu einem glatten Teig verrühren und mit Salz abschmecken.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig portionsweise 4 Pfannkuchen ausbacken.

Für das Mozzarellapüree den Knoblauch schälen und mit Mozzarella und saurer Sahne pürieren.

Das Mozzarellapüree mit Pfeffer, Paprikapulver und Salz würzen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine Auflaufform einfetten.

Auf jeden Pfannkuchen etwa 1 EL Mozzarellapüree geben und zu einer Tasche zusammenfalten.

Die gefüllten Pfannkuchen in die Auflaufform legen und das restliche Mozzarellapüree darüber verteilen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten überbacken, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist.