Ricotta- Käsekuchen

Die trockenen Zutaten kurz durch ein Sieb geben, dann gibt es weniger Klümpchen im Teig.

Butter und Eier zimmerwarm verwenden, so verbindet sich der Teig schneller.

Überschüssiges Mehl aus der Form ausklopfen, sonst sieht man später helle Mehlstellen am Rand.

Mit leicht bemehlten Fingern lässt sich der Teig sauber und gleichmäßig in die Form drücken.

Der gekühlte Boden bleibt beim Backen formstabiler und schrumpft weniger.

Den Ofen wirklich vollständig vorheizen, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.

Die Butter nur lauwarm einrühren, damit die Eier in der Masse nicht stocken.

Quark und Ricotta kurz glatt rühren, nicht zu lange schlagen, damit die Masse später weniger reißt.

Die Eier einzeln zugeben und jeweils nur kurz einarbeiten, so bleibt die Masse fein.

Die Amarettini leicht in die Masse drücken, damit sie beim Anschneiden nicht verrutschen.

Kakao immer sieben, dann löst er sich ohne Klümpchen und färbt gleichmäßig.

Nur ein paar Mal durchziehen, sonst wird aus der Marmorierung schnell eine einheitliche Farbe.

Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, den Kuchen locker mit Backpapier abdecken.

Am besten erst nach dem Auskühlen aus der Form lösen, so bleibt er stabil und reißt weniger.

Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit er nicht durchfeuchtet.