Reis- Mandel- Muffin

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech sehr gut einfetten.

Milch, Zucker, Salz und Zitronenschale in einem Topf aufkochen.

Reis einrühren und bei kleiner Hitze köcheln, bis die Milch aufgesogen ist; anschließend kurz abkühlen lassen.

Orangeat und Zitronat klein schneiden und die Mandeln hacken (falls noch nicht gehackt).

Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.

Eigelbe mit Rum und Mandelaroma in einer Schüssel schaumig schlagen.

Abgekühlte Reismasse, Mandeln sowie Orangeat und Zitronat zur Eigelbmasse geben und gründlich verrühren.

Den Eischnee in 2–3 Portionen vorsichtig unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.

Teig in die Mulden füllen und die Muffins 20–25 Minuten backen.

Muffins 5 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form lösen und warm oder kalt servieren.