Quarkstrudel mit Kirschen und Äpfeln

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.

Ei, flüssige Butter und Essig miteinander verquirlen und zum Mehl geben.

Mit einer Gabel (oder den Händen) alles verkneten und dabei nach und nach ca. 50 ml warmes Wasser einarbeiten, bis ein Teig entsteht.

Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig mit der Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen, dann zu einer Kugel formen und rundum leicht mit Öl bepinseln.

Die Teigkugel unter einer angewärmten Schüssel etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Kirschen waschen und entsteinen. Die Äpfel schälen und grob raspeln.

Kirschen und Äpfel mit Zucker und Zitronensaft mischen.

Topfen mit Vanillinzucker glatt verrühren.

Den Teig auf leicht bemehlter Fläche rechteckig ausrollen, auf ein mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch legen und dünn mit Öl bestreichen.

Mit den Handflächen unter den Teig greifen und ihn langsam auseinanderziehen, bis das Muster des Tuchs durchscheint.

Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

Den ausgezogenen Teig mit der Fruchtmischung belegen und den Topfen darüber verteilen, dabei rundum etwa 2 cm Rand frei lassen.

Die Ränder nach innen schlagen, den Strudel mithilfe des Tuchs vorsichtig aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Milch und Ei verquirlen und den Strudel damit bestreichen.

Den Strudel ca. 30 Minuten backen, bis er goldgelb ist.