Polentaschnitten mit Tomatensauce

Milch, 250 ml Wasser, 1 TL Salz und 50 g Butter in einem Topf aufkochen.

Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Polenta auf eine leicht gefettete Platte oder ein Blech streichen und vollständig auskühlen lassen.

Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, häuten und in Stücke schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Rosmarin waschen und die Nadeln (bis auf etwas zum Garnieren) abzupfen.

1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin anschwitzen. Tomatenstücke zugeben und ca. 5 Minuten offen köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Kirschtomaten anbraten, mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Mit Balsamico und 200 ml Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren, dann zur Tomatensauce geben.

Die ausgekühlte Polenta in Rauten schneiden.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Polentaschnitten von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Mit der Tomatensauce anrichten und mit dem restlichen Rosmarin garnieren.