Nuss- Schokoladensoufflè

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine 1,5-l-Auflaufform oder 4 Förmchen mit weicher Butter ausstreichen, mit Zucker bestreuen und kalt stellen.

Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen und anschließend kurz abkühlen lassen, sodass sie flüssig, aber nicht heiß ist.

Eier trennen und Eiweiß sowie Eigelb getrennt bereitstellen.

Eigelb mit Rum und Puderzucker schaumig rühren.

Die lauwarme, flüssige Schokolade zur Eigelbmasse geben und glatt rühren.

Eiweiß mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, dann Zucker einrieseln lassen und zu glänzendem, festem Schnee schlagen.

Etwa ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Schokoladenmasse ziehen.

Brösel, fein gemahlene Haselnüsse und Milch zur Masse geben.

Den restlichen Eischnee behutsam unterheben, bis keine großen Eiweißnester mehr sichtbar sind.

Die Masse zu etwa drei Vierteln in die vorbereitete Form oder Förmchen füllen.

Form/Förmchen in eine größere Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech stellen und etwa zwei Finger hoch heißes Wasser angießen (Wasserbad).

Backen: große Form ca. 60 Minuten, kleine Förmchen ca. 20 Minuten, bis das Soufflé aufgegangen ist und die Oberfläche wirkt gesetzt.

Soufflé aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.