Nußschnecken

Den Teig nur kurz kneten, damit er mürbe bleibt und nicht warm wird.

Wenn es schnell gehen muss, den Teig 20–30 Minuten ins Gefrierfach legen und zwischendurch prüfen.

Ist die Füllung zu fest, 1–2 Teelöffel Konfitüre ergänzen; ist sie zu weich, etwas Nuss dazugeben.

Ober-/Unterhitze sorgt für gleichmäßigeres Backen als Umluft.

Den Teig bei Bedarf ganz leicht bemehlen oder zwischen zwei Backpapieren ausrollen, damit er nicht klebt.

Der Eiweißfilm hilft, die Füllung zu binden und macht die Schnecken stabiler.

An den Rändern rundum etwa 1 cm frei lassen, damit beim Aufrollen weniger herausquillt.

Mit Hilfe des Backpapiers straff aufrollen, ohne den Teig zu drücken.

So halten die beiden Hälften besser zusammen und die Schnecken öffnen sich beim Backen weniger.

Mit einem scharfen Messer oder Faden schneiden, damit die Form sauber bleibt.

Je nach Ofen nach 12 Minuten kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden.

Auf dem Gitter bleiben sie knuspriger, weil kein Dampf darunter stehen bleibt.