Mokka- Schokolade- Makronen

Backofen auf 120 °C Umluft (alternativ 140 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein bis zwei Bleche mit Backpapier belegen.

Eiweiß steif schlagen, dann 200 g Puderzucker und die Speisestärke langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.

250 g gemahlene Mandeln, Instant-Kaffeepulver und 75 g fein geriebene dunkle Kuvertüre vorsichtig unterheben.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, etwa 60 kleine Häufchen auf das Backpapier spritzen und dabei etwas Abstand lassen.

Makronen im Ofen ca. 25 Minuten trocknen lassen (sie sollen eher trocknen als bräunen) und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Weiche Butter cremig rühren, dann Eigelb, 80 g Puderzucker und den abgekühlten starken Kaffee zugeben und alles zu einer glatten Kaffeecreme aufschlagen.

Dunkle Kuvertüre schmelzen, kurz abkühlen lassen und zusammen mit den übrigen Mandeln unter die Kaffeecreme rühren.

Je zwei ausgekühlte Makronen mit etwas Creme bestreichen und zusammensetzen; die restliche Kaffeecreme zum Verzieren verwenden.