Maulwurf- Kuchen

Backofen auf 150 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 170 °C) vorheizen und eine Springform (26 cm) vorbereiten.

Eier trennen: Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben, Eigelbe separat bereitstellen.

Eiweiß mit 3 EL heißem Wasser steif schlagen, dann 90 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und der Zucker gelöst ist.

Eigelbe kurz unter den Eischnee schlagen, bis alles gerade so vermischt ist.

Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.

Teig in die Springform füllen, glattstreichen und ca. 20 Minuten backen.

Biskuit aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Paradiescreme nach Packungsanweisung mit 300 ml kalter Milch anrühren und kurz anziehen lassen.

Sahne mit Vanillinzucker und Sahnesteif steif schlagen.

Ricotta mit 3 EL Zucker cremig rühren, dann Paradiescreme unterrühren und zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Den Biskuit oben mit einem Löffel aushöhlen und dabei rundum einen ca. 1 cm breiten Rand stehen lassen; das herausgenommene Kucheninnere in grobe Brösel zerreiben.

Creme in den ausgehöhlten Biskuit füllen und kuppelartig verstreichen.

Brösel auf der Creme verteilen und leicht andrücken, bis die Oberfläche komplett bedeckt ist.

Kuchen vor dem Servieren kalt stellen, dann kurz vorher mit Kakaopulver bestäuben.