Kokos- Mandel- Makronen

Umluft trocknet Makronen besonders gleichmäßig; falls du Ober-/Unterhitze nutzt, rechne mit ca. 160 °C.

Bleib dabei am Herd und rühre häufig um, damit die Kokosraspel nicht zu dunkel werden.

Die Mandeln am besten auf Backpapier geben und locker auseinanderziehen, damit sie nicht zusammenkleben.

Schüssel und Rührbesen sollten fettfrei sein, sonst wird das Eiweiß nicht richtig stabil.

Die Orangenschale fein abreiben und nur den orangefarbenen Teil verwenden, damit es nicht bitter wird.

Nur kurz und sanft unterheben, damit die Masse schön luftig bleibt.

Den Löffel zwischendurch in Wasser tauchen, dann lässt sich die Masse leichter abstreifen.

Die Makronen sollen eher hell bleiben; wenn sie zu schnell bräunen, die Temperatur leicht reduzieren.

Schokolade am schonendsten über dem Wasserbad schmelzen, damit sie nicht klumpt.

Zum schnellen Festwerden die Makronen kühl stellen, aber nicht direkt in sehr feuchte Kühlschrankbereiche.