Knusperoliven

Kalter Käse lässt sich besonders gut reiben, wenn er kurz im Tiefkühler angekühlt wird.

Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält – zu langes Kneten macht ihn schneller weich und klebrig.

Ist der Teig sehr weich, lieber etwas länger kühlen – so lassen sich Rollen und Scheiben sauberer schneiden.

Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt für gleichmäßige Bräunung und mehr Knusper.

Wenn das Messer am Teig klebt, kurz mit Mehl bestäuben oder den Teig 5 Minuten nachkühlen.

Oliven gut abtropfen und trocken tupfen, damit der Teig nicht aufweicht und besser schließt.

Für mehr Röstaroma die letzten 2–3 Minuten im Ofen im Blick behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.

Auf dem Gitter bleiben sie rundum knusprig, weil keine Feuchtigkeit am Boden staut.