Kaiserschmarrn

Ein winziger Tropfen Eigelb verhindert, dass das Eiweiß richtig steif wird.

Je luftiger die Dottermasse, desto fluffiger wird der Schmarrn.

Wenn der Teig klumpt, kurz mit dem Schneebesen glattrühren und dabei nicht zu lange schlagen.

Mit einem Teigschaber in großen Bewegungen heben, damit die Luft im Eischnee erhalten bleibt.

Mittlere Hitze ist ideal, damit der Kaiserschmarrn durchbackt, ohne außen zu schnell zu bräunen.

Je unregelmäßiger die Stücke, desto mehr knusprige Kanten entstehen.

Falls die Pfanne zu trocken wird, ein kleines Stück Butter nachgeben.

Kaiserschmarrn schmeckt am besten frisch aus der Pfanne, solange er außen noch knusprig ist.