Kaiserschmarren mit Rosinen

Wenn du eine Pfanne verwendest, achte darauf, dass sie ofenfest ist (z. B. ohne Kunststoffgriff).

Schon kleinste Spuren von Eigelb können verhindern, dass der Eischnee richtig steif wird.

Der Eischnee ist perfekt, wenn beim Umdrehen der Schüssel nichts herausrutscht.

Den Teig nur so lange rühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind, damit er schön locker bleibt.

Mit einem Teigschaber in großen Bewegungen arbeiten, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.

Die Pfanne sollte gut heiß sein, damit der Teig sofort anzieht und eine goldene Kruste bekommt.

Für extra Aroma die Rosinen vorab kurz in Rum einweichen und gut abtropfen lassen.

Wenn das Wenden schwerfällt, den Teig in 2–4 Teile schneiden und diese einzeln umdrehen.

Im Ofen wird er innen fluffig, ohne dass die Unterseite in der Pfanne zu dunkel wird.

Wer mag, kann die Stücke danach noch kurz in der Pfanne schwenken, damit sie rundum leicht karamellisieren.

Sehr gut passen Preiselbeermarmelade oder ein fruchtiges Kompott dazu.